Das Restaurant Kuyu wurde nach einer historischen, unterirdischen Stadt in der kappadokischen Heimat benannt. Bis Anfang der Sechzigerjahre des letzten Jahrhunderts schöpften die Bewohner der Stadt Derinkuyu ihr Wasser aus bis zu 85 Meter tiefen Brunnen, die ihr auch ihren Namen gegeben haben: Derin Kuyu - Tiefer Brunnen.
Lange Zeit ahnte niemand, dass diese Schächte Teil eines ausgeklügelten, dem Wassertransport und der Belüftung dienenden Versorgungsystems einer verborgenen Höhlenstadt waren. Erst 1963 wurde das Tunnelsystem durch Zufall entdeckt, zum Teil freigelegt und der Öffentlichkeit zugänglich gemacht.
In der unterirdischen Stadt, deren Ursprünge 4000 Jahre zurückreichen und der vermutlich christliche Bewohner zwischen dem 6. und dem 10. Jahrhundert ihre heute zu besichtigende Form gaben, finden sich Wohn-,Schlaf- und Lagerräume, Kirchen- und Versammlungsräume, eine Weinpresse und auch ein Klosterkomplex. Charakteristisch für das in den vulkanischen Tuff geschlagene, bis zu zwanzig Stockwerke und mehr als 80 Meter tiefe Tunnelsystem sind die Rollsteintüren, mit denen die Stadt bei Gefahr nach außen abgeriegelt werden konnte.
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