Dölles Nr. 1 liegt in der hübschen Fachwerk-Altstadt von Eschwege. Der Küchenchef des Restaurants setzt auf frische Naturprodukte der Saison, was für viel Abwechslung auf der Speisekarte sorgt. Die Zubereitung greift Rezepte aus der Region auf, aber auch die feine neue deutsche Küche und internationale Kochkunst. Heraus kommen leichte Gerichte, vegetarische Speisen und auch schnelle Küche für zwischendurch. Mittags gibt es einen speziellen Businesslunch. Für Veranstaltungen privater und geschäftlicher Natur stellt das Restaurant spezielle Menüs zusammen. Zwei Räume sind mit moderner Technik für Konferenzen und Tagungen ausgestattet und bieten Platz für bis zu 120 Personen.