Eichhalde

Einfach raffiniert – raffiniert einfach. Das ist das Motto des Restaurants Eichhalde in Freiburg im Breisgau, das seit 1994 mit Leidenschaft, Herzblut und einem stetigen Streben nach Verbesserung betrieben wird. Dabei setzt das Team um Küchenchef Jakob Rinderle auf eine heimatverbundene, aber weltoffene Kreativ-Küche und die langjährige Zusammenarbeit mit regionalen Lieferanten und Produzenten. Ein besonderer Fokus liegt auf Wildspezialitäten wie Pastete vom Frischling, Galantine von der Fasanenbrust, Rebhuhn-Velouté mit Orangen oder Zander mit Rahmkraut und Kartoffel-Maultäschle. Zusätzlich werden eine wechselnde Tageskarte und verschiedene Menüs angeboten. Das „Menü du Jour“ mit Kalbsragout für 35 Euro etwa, das Rotwild-Menü mit confierten Saiblingen, Schnecken und Wildspezialitäten oder auch das Federwild-Menü mit Fasan, Rebhuhn, Zander und Wildente. Das Restaurant Eichhalde wurde mit dem Bib Gourmand Deutschland 2018 ausgezeichnet.