«Die Kochprofis»: Wiederholung aus dem Como in Ettlingen

Vor einem Jahr übernahm Ines das Restaurant Como in Ettlingen. In der baden-württembergischen 40.000-Einwohner-Stadt steht die gelernte Küchenmeisterin kurz vor dem Ruin. Zahlreiche Beschwerden über die mediterrane Küche des Restaurants, das Chaos im Service und die ständigen Streitigkeiten im Team lassen die Hoffnung auf eine finanziell gesunde Zukunft immer kleiner werden. Ein Fall für «Die Kochprofis». Sender RTL2 wiederholt die Folge am 6. März 2012 um 16 Uhr.

Servicekraft Corinna schießt sogar gegen Köchin Jana: Für Corinna ist die Küche oft unorganisiert und überfordert. Jana schiebt Chefin Ines die Schuld in die Schuhe: Zu wenig qualifizierte Arbeitskräfte seien im Como in Ettlingen beschäftigt. «So was wie hier habe ich noch nie erlebt», klagt Jana. In ihrer Laufbahn musste sie bis dato niemals alleine die Küche schmeißen. Und auch ihren Aushilfen muss sie in der schlecht ausgestatteten Küche ständig alles aufs Neue erklären.

Chefin Ines ist der festen Meinung, Köchin Jana sei zu jung für den Job im Restaurant Como in Ettlingen. Deshalb stellt sich Ines oftmals neben der 29-jährigen Köchin in die Küche. Doch da sie ihren erlernten Beruf seit langer Zeit nicht mehr ausgeübt hat, kommt sie ebenfalls ins Schleudern. Vor allem kann sie sich in den seltensten Fällen auf ihre aktuelle Aufgabe konzentrieren. Auch im Service muss Ines oft kurzfristig einspringen, um Personallücken zu stopfen. Die gelernte Küchenmeisterin arbeitet sieben Tage in der Woche.

Die Kochprofis Frank Oehler, Mike Süsser und Andreas Schweiger machen sich auf den Weg nach Ettlingen. Für das Testessen machen die drei Spitzenköche Ines und Jana verantwortlich, die beide in der Küche arbeiten sollen. Das Ergebnis: Jana kocht nicht gut, ihr Steak ist noch halb roh. Auch Chefin Ines macht es nicht besser. Fast 45 Minuten warten Frank, Andi und Mike auf die Vorspeise. Den Kochprofis wird klar: Hier muss ein neues Konzept her.

Benannt nach der italienischen Stadt am Comer See, findet sich auf der Speisekarte des Restaurants Como in Ettlingen kaum eine italienische Speise. «Die Kochprofis» übertragen Jana und Ines die Aufgabe, sich Gedanken über die Zukunft des Como zu machen. Doch am nächsten Tag erfahren die Hauptdarsteller der RTL2-Doku eine herbe Enttäuschung: Außer die Maßnahme, mehr Fischgerichte aufzunehmen, ist den beiden nichts eingefallen.

Auch die Bilanz des Restaurants ist eine Katastrophe. Nachdem Frank die Akten durchstöbert, wird ihm klar, dass Ines viel zu viel Pacht zahlt. In der Küche ein ähnlich schlimmer Anblick: Andi und Mike müssen Jana alle Basics beibringen. Doch die Köchin rennt wie verrückt durch ihre Küche und weiß nicht, was sie als nächstes machen soll. Die Kochprofis setzen sich mit dem Team des Como zusammen und machen klar, dass es so keine Zukunft für das mediterrane Restaurant gibt.

«Die Kochprofis» entwickeln eine neue Speisekarte, auf der exzellente Gerichte wie Stubenküken, Lachs-Carpaccio, Kalbshaxenscheiben und Kokos-Risotto Platz finden. Außerdem rüsten sie das Restaurant mit einem Tellerwärmer, einer Wärmelampe und einem Kerntemperaturmessgerät aus: Endlich Schluss mit kaltem Essen. Am Abschlussabend schöpfen Ines und Jana aus dem Vollen der neuen Speisekarte. Wird das Essen ein Erfolg?