Bestes Restaurant der Welt macht Tellerwäscher zum Partner

René Redzepi hat mit seinem Noma in Kopenhagen mehrfach die Auszeichnung zum besten Restaurant der Welt ergattern können. Jetzt macht der Zwei-Sterne-Koch seinen 62-jährigen Tellerwäscher zum Geschäftspartner.

Das berühmte dänische Restaurant Noma schließt. Im Kopenhagener Stadtteil Christiania möchte Chefkoch René Redzepi das Restaurant 2017 mit einem neuen Konzept wiedereröffnen. Schon vor der Neueröffnung des mehrfach zum besten Restaurant der Welt gewählten Noma überrascht der 39-jährige Spitzenkoch mit einer seltenen Personalentscheidung: Redzepi macht seinen 62-jährigen Tellerwäscher Ali zum Partner des Restaurants. Neben Ali aus Gambia, der seit 13 Jahren für das Noma arbeitet, wird auch Restaurant-Manager Lau zum Partner.

Das Restaurant Noma in Kopenhagen ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet und wurde mehrfach zum besten Restaurant der Welt gewählt. Zum Ende des Jahres möchte Redzepi sein Restaurant als urbane Farm neueröffnen. Dafür war er in der vergangenen Zeit auf Entdeckungsreise: Im Januar 2016 ging Redzepi für zehn Wochen nach Sydney um dort ein Pop-up-Restaurant zu eröffnen. Ein ähnliches Konzept zieht der Zwei-Sterne-Koch derzeit in Tulum in Mexiko auf. Wie Redzepi nun bei Facebook bekanntgab, verschenkt er Partnerschaften für das neue Noma. Weiter teilt er mit, dass die Partnerschaften mit Tellerwäscher Ali und Restaurant-Manager Lau nur der Anfang seien. Der Revoluzzer der nordischen Küche plane noch weitere Mitarbeiter zu überraschen. „Ali ist das Herz und die Seele des Noma. Ich glaube nicht, dass die Leute es zu schätzen wissen, was es bedeutet eine Person wie Ali im Haus zu haben“, so René Redzepi.