Frank Buchholz schließt Sternerestaurant

Nach 10 Jahren der Spitzenküche schließt Sternekoch Frank Buchholz sein Restaurant im Mainzer Stadtteil Gonsenheim. Persönliche Ansichten gaben den Ausschlag.

Mit der Entscheidung, sein Restaurant in Mainz zu schließen, trifft Frank Buchholz eine gut überlegte Entscheidung. Da der Stern dem Restaurant und nicht dem Koch zugeteilt ist, verliert Buchholz mit der Restaurantschließung seinen Michelin-Stern. Der 48-jährige Buchholz kehrt der Sterneküche somit nach 28 Jahren den Rücken und betont, dass die Gründe dafür nicht wirtschaftlicher Natur seien. Vielmehr gaben persönliche Ansichten den Ausschlag, so der Sternekoch. Laut Buchholz seien die Anforderungen der Gäste gestiegen, weshalb der Aufwand oft unverhältnismäßig sei.

Frank Buchholz war der erste, der einen Michelin-Stern nach Mainz holte. Nach der Schließung seines Restaurants hat die Landeshauptstadt von Rheinland-Pfalz ab dem Jahreswechsel nur noch ein Sternerestaurant. Das Bundesland selber verfügt über derer 22.

Bereits bevor Buchholz im Jahre 2007 mit seinem Mainzer Restaurant den ersten Stern erkochte, war er 20 Jahre in der Sterneküche aktiv. Schon zwischen 1986 und 1996 verbrachte Buchholz seine Zeit in der Küche mit Experten wie Heinz Winkler, Franz Feckl und Gerd Käfer. Von 1996 bis 1999 war Buchholz "Maitre de Cuisine" des Brückenkellers in Frankfurt am Main. Bis 2005, als Buchholz sein Mainzer Restaurant eröffnete, arbeitete der gebürtige Dortmunder zumeist in eigenen Kochwerkstätten. Parallel wurde er durch Fernsehsendungen wie "Kochduell" und "Die Männerkochschule" bekannt.

„Ich fühle mich mit dem Konzept nicht mehr wohl“, sagte Buchholz der Allgemeinen Zeitung. „Ich selbst wollte die Sternegastronomie eigentlich für mich nie“, so der 48-Jährige. „Mit dem Anspruch und dem Aufwand, der damit verbunden sei, „sehe ich für mich persönlich und geschäftlich keine Zukunft.“ In den letzten Monaten reifte seine Entscheidung, so dass Buchholz am Ende des Jahres einen Schlussstrich zieht. „Am 31. Dezember ist im Restaurant Buchholz in Gonsenheim zum letzten Mal geöffnet,“ sagt Buchholz mit einem lachendem und einem weinenden Auge.

Vielleicht wird Buchholz das Restaurant in Mainz-Gonsenheim auch weiterführen. Wenn, dann natürlich im Stile eines Landgasthofes. Dies käme der von ihm präferierten legeren Stimmung am nächsten. Fest stehe allerdings, dass Buchholz ab Januar erstmal, wie er sagt, „ein bisschen Zeit für mich“ benötigt. Seine Mitarbeiter können aufatmen: Alle Angestellten werden weiterbeschäftigt. „Arbeit gibt es bei uns genug. Nur weil ich mich von der Sterneküche verabschiede, bedeutet das keinen Stillstand für mich. Ich brenne weiter für alle meine Projekte. Mein Wirkungskreis und meine Zentrale bleiben Mainz und insbesondere Gonsenheim“, sagt Buchholz.