Gault Millau 2017: Andreas Krolik ist Koch des Jahres

Am heutigen Dienstag, den 15. November 2016, ist der Gault&Millau Deutschland 2017 erschienen. Zum Koch des Jahres wurde Andreas Krolik vom Frankfurter Restaurant „Lafleur“ gewählt.

Der Restaurantführer Gault&Millau Deutschland 2017 ist am heutigen Tage erschienen und kann unter diesem Link bei Amazon erworben werden. Auf 752 Seiten präsentiert der Christian Verlag die interessantesten Restaurants Deutschlands. Auch Hotelempfehlungen, Genusstrends des Jahres und über 500 Farbfotos machen das renommierte Buch aus. Zum Koch des Jahres wurde Andreas Krolik, Küchenchef des Frankfurter Restaurants Lafleur, gewählt. Und das, obwohl seine Spezialität „nur“ Gemüse ist. „Er bietet jedem Gast das Optimum an Geschmack und profiliert sich dabei nicht nur als feinfühliger Aromenjongleur, sondern auch als einer der besten Gemüseköche Deutschlands“, urteilten die Kritiker des Gault&Millau. Darüber hinaus ergatterte der Gourmetkoch, der als einziger Spitzenkoch des Landes seit zweieinhalb Jahren ein regelmäßig wechselndes veganes Menü anbietet, 18 von 20 möglichen Punkten des Restaurantführers. Übrigens: Das vegane Menü wird im Lafleur inzwischen von rund einem Viertel der Gäste bestellt.

Alle Auszeichungen für das Jahr 2017

Koch des Jahres: Andreas Krolik, Restaurant Lafleur, Frankfurt
Aufsteiger des Jahres: Thomas Schanz, Restaurant Schanz, Piesport an der Mosel
Entdeckung des Jahres: Felix Schneider, Restaurant Sosein, Heroldsberg bei Nürnberg
Gastgeber des Jahres: André Macionga, Restaurant Tim Raue, Berlin
Sommelier des Jahres: Marco Franzelin, Restaurant Restaurant Vendôme, Bergisch Gladbach bei Köln
Pâtissier des Jahres: Stefan Leitner, Restaurant Restaurant Bareiss, Baiersbronn (Schwarzwald)
Gastronom des Jahres: Stefan Hermann, Restaurant Restaurant Bean & Beluga, Dresden
Bester deutscher Koch im Ausland: Silvio Nickol, Hotel Palais Coburg, Wien
Hotelier des Jahres: Frank Nagel, Weissenhaus Grand Village Resort & Spa, Wangels an der Ostsee

Dank des Mauerfalls in die Spitzengastronomie

Der 42-jährige Sternekoch Andreas Krolik wollte eigentlich Förster werden. Doch dann kam dem in Sachsen-Anhalt geborenen Krolik der Fall der Mauer in die Quere. Plötzlich wurden aufgrund von Überkapazität keine Förster mehr gesucht, so dass der Spitzenkoch einen neuen Weg einschlug. Nach einer Woche der Probearbeit in einem gutbürgerlichen Restaurant in Süddeutschland war Krolik klar: „Das will ich machen!“ Im Gegensatz zu vielen anderen Spitzenköchen hatte Krolik keinen Mentor oder den einen großen Küchenchef, der ihn enorm prägte. Krolik ist eben selfmade. „Es hat ein bisschen gedauert, aber dafür kann ich sehr sicher sagen, dass das alles meine eigenen Ideen sind, meine Vorstellung vom Kochen und vom Geschmack.“ Als eines der geschmacklich komplexesten Speisen bietet der Koch des Jahres Brust, Keule und geschmortes Confit vom Schwarzfederhuhn, dazu ein pochiertes, auf weißem Bohnenpüree thronendes Bio-Ei, Bohnenkrautsalat, alles umspielt von konzentriertem Geflügel-Dashi-Sud.

Bewertungen: 19,5 von 20 Punkten

GästeHaus Klaus Erfort in Saarbrücken, Klaus Erfort
Schwarzwaldstube in Baiersbronn, Harald Wohlfahrt
Sonnora in Dreis, Helmut Thieltges
Vendôme in Bergisch Gladbach, Joachim Wissler
Überfahrt in Rottach-Egern, Christian Jürgens

Keine Veränderungen in der Spitzengruppe

Grundsätzlich gab es in der Spitzengruppe der deutschen Köche keinerlei Veränderungen. Nach wie vor teilen sich fünf Küchenchefs die Höchstauszeichnung von 19,5 von 20 möglichen Punkten: Klaus Erfort aus dem GästeHaus Klaus Erfort in Saarbrücken, Harald Wohlfahrt aus der Schwarzwaldstube in Baiersbronn, Helmut Thieltges aus dem Restaurant Sonnora in Dreis, Joachim Wissler aus dem Restaurant Vendôme in Bergisch Gladbach und Christian Jürgens aus dem Restaurant Überfahrt in Rottach-Egern.

Bewertungen: 19 von 20 Punkten

Aqua in Wolfsburg, Sven Elverfeld
Bareiss in Baiersbronn, Claus-Peter Lumpp
Falco in Leipzig, Peter Maria Schnurr
Haerlin in Hamburg, Christoph Rüffer
La Vie in Osnabrück, Thomas Bühner
Steinheuers Restaurant Zur Alten Post in Bad Neuenahr-Ahrweiler, Hans Stefan Steinheuer
Tim Raue in Berlin, Tim Raue
Victor's Gourmet Restaurant in Perl, Christian Bau

„Reduktion auf das Wesentliche“

Alles in allem sehen die Kritiker des Gault&Millau in der deutschen Gourmetküche einen Trend zur „Reduktion auf das Wesentliche“. Immer mehr Köche entfernen sich von der klassischen Sterneküche, in der pompöse Menüs oder teure Luxusprodukte serviert werden. „Selbstbewusste Konzentration auf ein Hauptprodukt und zwei, drei Aromate, die es mit Spannung aufladen, heißt die neue Devise“, so heißt es in der aktuellen Ausgabe des Gault&Millau. Darüber hinaus seien Bistro-Konzepte auf dem Vormarsch, in denen zum Beispiel der Service lässiger gekleidet ist. Zudem sieht die französischen Gourmetbibel einen Trend, kompromisslos auf regionale Produkte zu setzen. Der Gault&Millau kritisiert aber auch, dass Ideen und Rezepte nach wie vor „gedankenlos“ kopiert würden. Zum Beispiel stünden bestimmte Trends, wie Rüben und Pickle-Gemüse, überall auf den Speisekarten dieses Landes.

Bewertungen: 18 von 20 Punkten

Atelier in München, Jan Hartwig
Becker's in Trier, Wolfgang Becker
Bodendorfs in Sylt auf Sylt, Holger Bodendorf
Brenners Park Restaurant in Baden-Baden, Paul Stradner
Courtier in Wangels, Christian Scharrer
Essigbrätlein in Nürnberg, Yves Ollech & Andree Köthe
EssZimmer in München, Bobby Bräuer
Facil in Berlin, Michael Kempf
Friedrich Franz in Bad Doberan, Ronny Siewert
Geisels Werneckhof in München, Tohru Nakamura
Kronen-Restaurant in Herxheim, Karl-Emil Kuntz
Königshof in München, Martin Fauster
Lafleur in Frankfurt am Main, Andreas Krolik
Le Moissonnier in Köln, Eric Menchon
Lorenz Adlon Esszimmer in Berlin, Hendrik Otto
Meierei Dirk Luther in Glücksburg, Dirk Luther
OPUS V in Mannheim, Tristan Brandt
reinstoff in Berlin, Daniel Achilles
Rutz in Berlin, Marco Müller
Rüssel's Landhaus St. Urban in Naurath, Harald Rüssel
Tantris in München, Hans Haas
Villa Rothschild in Königstein im Taunus, Christian Eckhardt
Schanz in Piesport, Thomas Schanz

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