Die Gourmet-Küche wird von dem Chef-Koch Michael Röhm (Michelin-Stern seit 1994), dem Sous-Chef Thomas Bicheler, Davina Dähn und der Auszubildenden Esther Beckmann geführt. Die beiden Chef-Köche arbeiten bereits seit 1993 zusammen. Spezialisiert haben sie sich neben außergewöhnlichen Geschmackserlebnissen auf Gerichte mit mediteranen Akzenten und die leichte neue deutsche Küche. Die Prinzipien der Küche lassen sich mit den Michelin-Bewertungskriterien beschreiben: Die Michelin Sterne weisen auf überdurchschnittlich gute Küche hin. Bewertungskriterien sind hier die gleich bleibende Qualität und Frische der Zutaten, ihre Zubereitung, die Harmonie der geschmacklichen Verbindung sowie die Innovation und Einzigartigkeit der Gerichte.