Sterneküche aus dem Container
Im Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe in Zweiflingen wird umgebaut. Sternekoch Boris Benecke und sein Team müssen seit Anfang September in einem Container arbeiten.
In insgesamt 13 Containern, die per Kran über die Bäume des Grundstücks hinweg angeliefert worden waren, sind Küche sowie Kühl- und Vorratsräume untergebracht. Bis Mitte Dezember wird der Umbau der Küche dauern. „Die alte Küche hatte zwar viel Charme, war aber nicht mehr ganz zeitgemäß", so Chefkoch Benecke.Hochmoderne Geräte sowie eine neue Aufteilung finden den Weg in das Innere des Hotels. „Unsere Küche muss einiges leisten: Hier wird Gebäck und Brot gebacken, das Frühstück für die Hotelgäste vorbereitet, und wir kochen hier Schulter an Schulter für zwei Restaurants - die Jägerstube und das Gourmetrestaurant - sowie für sämtliche Veranstaltungen, Feiern und Konferenzen", so der 34-jährige Flensburger. „Nach dem Umbau werden wir zwei getrennte Herdblocks haben: einen für das Gourmetrestaurant und einen für alles übrige. Eine große Erleichterung."
Für Gäste bringt der Umbau auch etwas mit sich. Es gibt die Möglichkeit, den „Chef de Table" zu mieten, ein Tisch mit direktem Blick in die Küche. Die dort sitzenden 10 bis 15 Personen können daher bei der Zubereitung ihrer Bestellung zusehen. Sollten größere Gruppen Einkehr im Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe finden wollen, steht der Rote Salon zur Verfügung, der vom eigentlichen Gourmetrestaurant abgetrennt sein wird. Dadurch verspricht man sich einen exklusiveren Charakter mit mehr Aufmerksamkeit für den einzelnen Gast.
Welch einen Aufwand ein solcher Umzug mit sich bringt, ist nun deutlich zu sehen. Töpfe, Pfannen und Besteck mussten verpackt und in die Container geräumt werden. Statt der gewohnten Induktionsherde nutzt das Team für einige Wochen wieder die alte Technik. „Man muss an so viele Dinge denken, die sonst selbstverständlich sind: Wo bringen wir was unter, wie sollen die Container angeordnet werden, wie sind die Lichtverhältnisse." Inzwischen haben sich alle an die neue Situation gewöhnt - Sterneküche funktioniert also auch im Container.
