Christian Rach verrät die Tricks der Restaurants

Kürzlich wurde bekannt, dass Vapiano und Gosch ihre Garnelen als Scampi verkauften. Christian Rach verrät, was es sonst noch für Tricks der Restaurants gibt.

Wie das NDR kürzlich aufdeckte, täuschen einige Restaurants ihre Gäste und servieren Garnelen statt Scampi. Darunter Vapiano und Gosch. Für viele Feinschmecker war die Enthüllung eine große Enttäuschung. Andere sagen "war doch klar" und sind sich sicher, dass diese Praxis in der Gastronomie gang und gäbe ist. Doch ist das wirklich so? In einem Interview mit dem Hamburger Abendblatt plauderte Fernsehkoch Christian Rach aus dem Nähkästchen und verriet die Tricks der Schummel-Restaurants.

Immer wieder kommt es vor, dass Billigware als hochwertige Kost verkauft wird. Werden auch Sie regelmäßig über den Tisch gezogen? Ob das so ist, können Sie anhand einiger einfacher Tricks erkennen, die Christian Rach ausplauderte. Vor allem der Preis sei laut des 58-jährigen Spitzenkochs häufig ein Indiz für die Qualität des Gerichtes: "Wenn Sie eine Pizza für drei Euro bekommen, ist da kein echter Büffel-Mozzarella drauf, auch wenn es so auf der Karte steht", so der gebürtige Saarländer.

Auch, so Rach, sei "ein Rinderfilet in Bioqualität ohne Massenhaltung nicht für 12,80 Euro erhältlich". Das heißt allerdings nicht, dass alles, was teuer ist, auch gut ist. "Aber Verbraucher sollten sich vorher ein Bild davon machen, wie viel ein Gericht kosten kann und muss, wenn es nachhaltig, bio oder besonders hochwertig sein soll", so der durch die Sendung "Rach, der Restauranttester" bekannt gewordene Koch.

Den Scampi-Skandal sieht Rach übrigens in diesem Fall nicht als solchen: "Scampi ist mittlerweile ein universelles Wort für Krustentiere. Der deutsche Begriff ist eigentlich Kaisergranat, aber das Wort kennt kein Mensch", nimmt Rach Vapiano und Gosch in Schutz. Er glaubt nicht, dass die Unternehmen vorsätzlich gehandelt hätten. Das würde auch der Preis aussagen. Laut Karte kosten die angesprochenen Scampi-Gerichte keine zehn Euro. "Ein Salat mit nur drei wild gefangenen Kaisergranaten dürfte nicht unter 38 Euro kosten", erklärt der Experte. Vielmehr hält Rach es für einen Betrug, wenn Restaurants gezüchtete Tiere als wild gefangen verkaufen würden.

Auch rät Rach zur Vorsicht beim Schafskäse. Denn selten bestehe dieser tatsächlich aus Schafsmilch. Doch wie soll der Gast dieser Sache auf den Grund gehen? "Ganz einfach", meint Rach: "Fragen!" Denn der Gastronom sei verpflichtet, offen und transparent zu sein. Wenn Sie etwas wissen möchten, fragen Sie nach! Bestehen immer noch Zweifel ist es legitim, das Produkt sehen zu wollen. "Dann muss der Gastronom Farbe bekennen. Kann er nicht beweisen, dass er da hat, was auf der Karte steht, ist das Vortäuschung falscher Tatsachen."